Geboren wurde ich in Leipzig, so dass das Leipziger Allerlei hier nicht fehlen darf.
250 g Junge Erbsen |
Das Gemüse putzen, den Kohlrabi und die Möhren in
bleistiftdicke, ca. 3 cm lange Stäbchen schneiden, den Blumenkohl in
Röschen zerlegen, die Bohnen halbieren und den Spargel in 5 cm lange
Stücke teilen. Erbsen, Möhren, Bohnen und Kohlrabi jeweils für sich
blanchieren und den Blumenkohl und den Spargel getrennt in wenig
Flüssigkeit mit etwas Butter kochen. Das Gemüse getrennt mit wenig Salz
und einer Spur Muskat würzen, den Möhren und Erbsen wenig Zucker zu
geben und warm stellen.
Aus der zerlassenen Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten, die
Brühe zugeben und zu einer sämigen Soße verkochen. Mit der Sahne
verfeinern, das Eigelb unterziehen und mit Salz, Muskat und ein wenig
Zucker abschmecken. |
Im "Original" wurde das Leipziger Allerlei mit Krebsschwänzen verziert und mit Krebsbutter betraüfelt. Ich reiche es zu Braten von Kalb- oder Schweinefleisch, zu Steaks und Schnitzeln. Als Beilage serviert man Salzkartoffeln.