Gefüllte Kartoffeln

Manchmal hat man im Beutel riesige Kartoffeln, eigentlich zu schade sie einfach zu kochen.

4 sehr große Kartoffeln,
Salz
60 Gramm Pinienkerne
250 Gramm Möhren
40 Gramm Butter
Pfeffer
Muskat
1 Ei
2 Essl. Creme fraiche
150 Gramm Gouda-Käse
400 ml Gemüsebrühe
100 Gramm Kräuter-Frischkäse
1 Essl. gehackte Petersilie

Die Kartoffeln waschen, mit wenig Wasser und Salz in 60 Minuten gar kochen. Etwas abkühlen lassen, einen Deckel flach abschneiden und das Innere mit einem Kartoffelausstecher aushöhlen, so dass 1 cm Wand
stehen bleibt. Kartoffelinneres und gepellte Deckel beiseite legen.

Die Pinienkerne ohne Fett leicht braun rösten. Die Möhren waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Im Fett andünsten, würzen und etwa 5 Minuten weiterdünsten.

Das Ei trennen, das Eiweiß zu einem steifen Schnee schlagen.

Den Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Hälfte des ausgehöhlten Kartoffelmarks mit Eigelb, Creme fraiche, 2/3 des gerieben Gouda-Käse, Pinienkernen und Möhren mischen, abschmecken, zuletzt den Eischnee unterheben. Nun die Mischung in die Kartoffeln füllen und mit
dem restlichen Käse bestreuen. Im Backofen auf dem Blech 15 bis 20 Minuten überbacken.

Inzwischen aus dem übrigen Kartoffelmus, den Deckeln und der Brühe mit dem Pürierstab eine glatte Sauce herstellen. Mit dem Kräuter-Frischkäse mischen, die Petersilie unterziehen. Heiß zu den Kartoffeln reichen.

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