Die Ente dressieren, mit Salz und Cayenne würzen und in den Schmortopf geben. Mit 200 ml Fond auffüllen.

Die Ente im vorgeheiztem Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 70 - 75 Minuten bei 210 Grad braten. Regelmäßig mit dem Bratfond begießen.

Die Mandeln etwa 10 Minuten sprudelnd kochen, abschrecken, aus den Häuten drücken. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr fein würfeln.

Die Haut der Pfirsiche kreuzweise einritzen. Pfirsiche 1-2 Sekunden blanchieren, abschrecken und häuten. Die blanchierten und gehäuteten Pfirsiche halbieren, den
Stein behutsam herausdrehen und die Pfirsichhälften mit der
Schnittstelle nach oben nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen.

80 g Butter goldbraun werden lassen. Die Kardamomkörnchen aus den Kapseln lösen und im Mörser fein zerstoßen. Die Pfirsiche mit der Hälfte vom Kardamom, Salz und Pfeffer würzen und mit der gebräunten Butter beträufeln. Die Zuckerstücke an der Zitronenschale reiben, Zitrone entsaften. Die restliche Butter klein würfeln und kalt stellen.

Die Ente nach Ende der Garzeit auf ein Backblech setzen und auf die unterste Einschubleiste schieben. Pfirsiche auf der 2. Einschubleiste von unten bei 210 Grad 10 Minuten garen.

Den Bratfond entfetten und in einen Topf füllen. Mit dem Wein,
dem restlichen Entenfond und Kardamom auf 1/4 einkochen lassen. Die Zuckerstücke und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Cayenne würzen und durch ein feines Sieb gießen. Die Butterwürfel mit dem Schneidstab einarbeiten, die Mandeln und Frühlingszwiebeln dazugeben.

Die Ente tranchieren, den austretenden Entensaft sowie den
Pfirsichsaft zur Sauce geben und die Sauce einmal kurz aufkochen lassen.

Die Entenstücke und Pfirsiche auf Tellern anrichten, einen Teil der Sauce daneben verteilen, restliche Sauce dazu servieren.