Rheinischer Schweinebraten

 

Im Rheinland feiert man nicht nur Karneval, hier gibt es auch hervorragende Einfälle für das Zubereiten von Speisen. 

1 kg Schweinenacken
Salz
Pfeffer
gerebelter Majoran
40 g Butterschmalz
2 EL Korinthen
125 ml Weißwein (1)
4 Zwiebeln
3 Äpfel
375 ml Weißwein (2)

150 g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Zucker




Korinthen in Weißwein (1) zugedeckt etwa 2 Stunden quellen lassen. Schweinenacken unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben.

Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten gut darin anbraten und die Hälfte des Weins (2) hinzugießen. Den Topf auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, den Braten ab und zu wenden und verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.

Zwiebeln abziehen, in Ringe teilen und nach etwa 1 1/4 Stunden zu dem Fleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten lassen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit den Korinthen zum Braten geben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen.

Den garen Braten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

Für die Sauce Creme fraiche zu der Bratenflüssigkeit geben, verrühren, etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce zu dem Fleisch reichen.
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Schweinebraten, na da esse ich Klöße dazu.

 

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